Pour 4 personnes:
_8 calamars
_100 g d'olives vertes
_100 g d'olives noires
_50 g de mie de pain rassis
_25 g de pignons
_3 gousses d'ail
_1 oeuf
_1/2 bouquet de persil plat
_2 oignons
_2 grosses tomates
_huile d'olive
_2 pincées d'herbes de Provence
_5 cl de vin blanc
_piment de Cayenne, sel, poivre.


      Nettoyez les calamars. Hachez les tentacules au couteau.
Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive.
Faites-les revenir 2 à 3 min à feu doux. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Salez, poivrez. Parfumez d'herbes de Provence.
      Poursuivez la cuisson 5 min, toujours à feu doux.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Dénoyautez et hachez les olives.
      Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure.
Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement anti-adhésif. Faites également dorer les pignons de la même manière. Hachez le persil, l'ail.
     Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars. Laissez tiédir, puis incorporez 1 oeuf. Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne.
Remplissez les poches de calamars de cette farce. Fermez-les avec de petits piques en bois. Huilez un plat à four. Disposez dans le fond un oignon émincé.
     Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres. Salez, poivrez. Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive.
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Enfournez. Laissez cuire 40 min.
A mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson
.

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Portions : 8

_1 grosse aubergine
_1/2 tasse (90 g) de farine (environ)
_3 oeufs, légèrement battus
_1/2 tasse (75 g) de chapelure de pain (environ), assaisonnée d'épices italiennes
_1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive
_2 tasses (500 ml) de sauce tomate
_1 1/2 tasse (240 g) de fromage parmesan râpé
_20 tranches d'emmenthal
_15 feuilles de basilic frais

1. Préchauffer le four à 200°C.
   
2.     Peler l'aubergine. Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur, c'est-à-dire en partant de la tête et en allant vers le bout. Les tranches devraient avoir environ 2 mm d'épaisseur (1/4 po).
   Placer la farine, les oeufs et la chapelure dans trois bols différents.
       Tremper les tranches d'aubergines dans la farine, puis dans les oeufs et finalement dans la chapelure de pain. Normalement, les aubergines devraient avoir suinté un peu, ce qui fera coller la farine à leur chair.
   
3.     Graisser légèrement une plaque allant au four avec l'huile d'olive. Déposer les tranches d'aubergines parées. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 15 minutes.
       Une fois cuites, déposer les aubergines sur des papiers essuie-tout.
   Dans un plat à lasagne, verser de la sauce tomate. Saupoudrer avec du fromage parmesan.
       Déposer les aubergines cuites. Déposer des feuilles de basilic déchirées. Ajouter un tout petit peu de sauce. Saupoudrer du parmesan. Ajouter des tranches d'emmenthal.
   
4.     Continuer ainsi jusqu'à épuisement des aubergines, du fromage parmesan, de la sauce, du fromage emmenthal et du basilic. A la fin, on devrait avoir environ 3 étages d'aubergines.
   
5.     Terminer avec des tranches d'emmenthal sur le dessus, avec un peu de sauce. Saupoudrer de parmesan.
   
6.     Couvrir avec un papier aluminium. Faire attention à ne pas coller le papier aluminium afin que le fromage ne colle sur lui.
   

       Cuire pendant 30 minutes à 200°C.
   

Aujourd'hui (16/04.08), j'ai envie d'un couscous. Bon c'est vrai, y'a la version tout prêt vendue à grande surface mais c'est tellement mieux fait maison.

Alors il faut:
_du poulet (désossé) ou des ailerons
_1/2 kg d'agneau (ou de boeuf)
_des merguez (6 ou 8)
_2 poivrons
_2 courgettes
_3 navets
_4 oignons
_4 tomates
_du concentré (de tomate)
_3 carottes
_épices (gingembre en poudre,  piment, sel, cube Maggi, thym) ou si vous avez dus Ras el hanout
_couscous (grain moyen)


        Découper l'agneau et le poulet en morceaux. Eplucher tous les légumes et les oignons, les détailler en gros cubes. Faire revenir les morceaux de viande et les oignons (émincés) dans un faitout.
        Y mettre les légumes (sauf les courgettes), le cube entier, les épices et saler généreusement. Laisser les légumes dorer puis ajouter les tomates coupées en morceaux, le concentré et couvrir d'eau.
       Laisser mijoter le tout durant 1h à 1h30, ajouter les courgettes au bout de 30 minutes de cuisson et les pois chiches 20 minutes avant la fin de la cuisson.
       Faire griller les merguez sur un grill ou au barbecue, les incorporer à la sauce environ un quart d'heure avant la fin de cuisson. Mettre à bouillir de l'eau salée. Mettre une cuillère à soupe d'huile d'olive sur la semoule, mélanger et en séparer les grains avec une fourchette. Mouiller avec l'eau chaude et laisser gonfler.

Servir avec de la harissa si vous en avez et surtout.... si vous êtes courageux!!!
   

pour 4personnes
préparation: 20mn
cuisson: 10mn
marinade: 1h

Ingrédients:

_4 ou 6 blancs de poulet(selon grosseur)
_3 citons verts
_2 pincées de piment de cayenne
_3 cuil.à soupe de farine
_1 gros oeuf
_200g de chapelure
_sel, poivre
_huile de friture

    Pressez 2 citrons. Mettez les blancs de poulet dans 1 plat creux. Salez, poivrez et pimentez; versez le jus de citron et laissez mariner 1h au frais en retournant les blancs plusieurs fois.
A l'aide d'une fourchette, fouettez l'oeuf dans une assiette; mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. Egouttez les blancs de poulet et passez-les successivement dans la farine, puis dans l'oeuf, et enfin dans la chapelure.
Faites chauffez l'huile à 170)c et plongez-y les blancs de poulet,laissez frire 10min: les blancs doivent être bien dorés; égouttez-les sur du papier absorbant.
    Disposez les blancs sur un plat de service chaud entourés du dernier citron coupé en rondelles et des des frites de fruit-à-pain.

Préparation : 45 min
Cuisson : 20-25 min

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :

- 2 blancs de poulet coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupée en bâtonnets
- 100 g de pousses de soja
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine ou maïzena
- 1/2 cuillère à soupe de piment (ou des gouttes de tabasco)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- 125 g de nouilles chinoises
- 3 ou 4 champignons noirs
- sel et poivre

Pour 4 personnes:    

_4 blancs de poulet
_3 tomates
_1 oignon rouge
_4 gousses d'ail
_1 morceau de gingembre frais
_1/2 cuil. à c. de cumin en poudre
_1/2 cuil. à c. de paprika
_1/2 cuil. à c. de curcuma
_1 cuil. à c. de cannelle
_30 cl de lait de coco
_Huile d'olive
_Sel
_300 g de riz (basmati)
_4 gousses de cardamome verte
_Grains de poivre noir
_1 cuil. à s. d'huile d'olive
    

Verser le riz dans une casserole et le recouvrir d'eau.
Ajouter les grains de poivre, les gousses de cardamome et l'huile d'olive.
Laisser cuire une dizaine de minutes puis réserver hors du feu.
Éplucher l'oignon, l'ail et le gingembre puis les mixer en ajoutant un filet d'eau.
Faire chauffer dans une poêle le mélange obtenu en y ajoutant le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle. Après quelques minutes, ajouter le lait de coco et laisser réduire.
Couper le poulet en gros cubes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les tomates coupées en morceaux.
Ajouter ce mélange à la sauce au lait de coco.
Servir le poulet et la sauce accompagnés du riz.

Une idée de plat simple pour les gourmands
Pour 4 personnes
Ingrédients:
_4 escalopes de dinde
_2 échalotes
_2 poivrons (rouge et vert)
_2 carottes
_1 tomate
_de la moutarde de Dijon
_basilic, persil, sel, poivre
_huile, eau

Les escalopes: Les assaisonner. Huiler une poêle et faire cuire les escalopes. Réserver.
La sauce: Couper les échalotes et la tomate en petits morceaux, les poivrons en fines lamelles et les carottes en fines rondelles.
    A feu vif: saisir les échalotes dans une cuillerée à café d'huile puis les noyer avec de l'eau. Ajouter les carottes et les laisser cuire (elles doivent être à moitié cuites).
Ajouter les poivrons, les épices et une grosse cuillerée à soupe  et demi de moutarde. Rajouter un peu d'eau et mélanger le tout. Laisser réduire.
    A feu doux: quand la sauce commence à s' épaissir, ajouter les morceaux de tomate, mélanger et laisser cuire. Servir chaud.

Accompagnement: riz et vin blanc

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
  450 g de calamars propres et prêts à cuire
  175 g de petits pois surgelés
  1 1/2 c.a.s d'huile d'arachide
  4 c.a.s d'ail grossièrement haché
  3 c.a.s d'échalotes coupées en fines tranches
  2 à 3 petits piments rouges ou vert épépinés et hachés
  1 c.a.s de nuoc mam
  2 c.a.s de sauce aux huitres
  2 c.a.c de sucre
  les feuilles propres d'une boitte de basilic

1- Tirez la tête du calamar pour la séparer du corps. De cette manière, tous les intestins suivent et peuvent être supprimés. Eliminez la peau qui recouvre les calamars, ouvrez-les avec un couteau et lavez bien, à l'extérieur.
Coupez toutes les chairs en morceaux de 4 cm de section environ.

2- Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 1 minute puis égouttez-les et mettez-les de côté.

3- Faites chauffer le wok ou une grande poêle, versez l'huile et quand celle-ci est brûlante, faites revenir l'ail pour le faire colorer.
Egouttez-le.

4- Faites sauter les calamars dans le wok très chaud pendant 1 minute.

5- Ajoutez les échalotes, les piments, les petits pois, le nuoc mam, la sauce d'huitre, le sucre et mélangez bien.Laissez cuire 3 minutes, puis incorporez le basilic, l'ail cuit, mélangez bien et servez aussitôt.     

Pour 2 pers.
Ingrédients:
_250 g de viande hachée
_250 g de haricots rouges
_2 oignons
_1 poivron rouge
_un boite concentré de tomate ( 65g)
_3 tomates bien rondes
_2 gousses d'ail
_épices ( piment, gingembre, poivre, sel, thym et cube Maggi
_un demi verre d'eau
_un cuillére à café de moutarde
_huile



Faire revenir dans une cuillère à soupe d'huile la viande et les oignons émincés en petits morceaux.
Epépiner et couper le poivron en fine lamelles, écraser l'ail et ajouter le tout à la viande.
Couper les tomates grossierement et les rajouter au melange avec le concentré de tomate, la moutarde et l'eau.
Y mettre les épices: 2 pincée de gingembre, une de piment, la moitié du cube de Maggi, thym à volonté, un pincée de sel, et le poivre
Ajouter les haricots, rectifier l'assaisonnement et l'eau eventuellement.
Laisser cuire (et réduire) environ 15-20 min
Servir chaud.

Idéal avec un vin rouge du Sud.
Possibilité de remplacer les tomates par une boite de tomates concassées.

Préparation : 10 mn
Cuisson : 30 mn
Temps total : 40 mn
Difficulté : Facile
 
Pour 2 personnes :
- 2 courgettes
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 à 2 oignons selon la grosseur
- 2 darnes de saumon
- herbes de Provence
- fleur de sel (ou gros sel)
- poivre du moulin
 

 1/ Couper en lamelles ou en dés les petits légumes.
Déposer tous les légumes dans le cuit-vapeur et faire cuire environ 25 minutes.
2/ 10 minutes avant la fin de cuisson des légumes, mettre le saumon, qui lui n'a besoin que de 5 - 10 minutes de cuisson.
3/ Avant de cuire le saumon, saupoudrer d'herbes de provence, de fleur de sel et de poivre.
Pour finir ... Arroser d'un filet de citron.
 

pour 4 personnes:
2 endives,
1 tête de brocoli,
3 carottes,
1 oignon,
1 courgette moyenne,
1 poivron rouge,
sel, poivre

Préparation :    
Dans un wok, à feu vif, jeter les légumes lavés et épluchés et les cuire rapidement.

Ingredients:
 2 rouleaux de pâte feuilletés
 2 petites courgettes
 250g de crevettes decortiquées
 1 oeuf (+ 1 jaune)
 1 cuillere à soupe de crème fraiche
 muscade
 sel, poivre

Preparation:

Lavez et coupez les courgettes en cubes.
Faites-les cuire dans une sauteuse avec une cuillere à soupe d'huile d'olive.
Couvrez et laissez mijoter ne dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Battez l'oeuf avec la crème. Ajoutez les crevettes, la muscade, le sel, le poivre et les courgettes tiedes. Melangez.
Coupez 4 rectangle dans chacun des rouleaux de pâte. Les deposer sur une plaque de papier sulfurisé. Repartissez la preparation sur 4 rectangles, recouvrez des autres rectangles, soudez le tout.
Dorez au jaune d'oeuf.
Enfournez 20 min au four prechauffé à 210°C

Accompagnement: salade

Temps de préparation : 20mn + 1h
Temps de cuisson : 20mn
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :
2 rouleau de pâte feuilletés
2 aubergines
2 tomates
du bleu
herbes de provence
sel poivre
1 jaune d'oeuf

Mode de préparation :
Couper les aubergines en rondelles de 1 cm d'épaisseur, les faire dégorger avec du gros sel 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
Couper la pate en rectangles et la farcir en alternant 1 rondelle d'aubergine, 1 rondelle de tomate, copeaux de bleu, un peu d'herbes de provence, poivre puis de nouveau 1 aubergine, tomate, bleu, herbes de provence.
Rouler les rectangles et rabattre les cotés pour les fermer. Les badigeonner de jaune d'oeuf.
Cuire 20 mn au four, servez chaud.

Temps total : 10 min

Ingrédients :
  6 oeufs
  1 petite boîte de champignons de Paris
  1 petit pot de crème fraîche
  Sel et poivre
  Beurre

 Préparation      
    
1- Cassez les oeufs dans un saladier et les battez les avec une fourchette.
2- Salez, poivrez et ajoutez une grosse cuillère à soupe de crème fraîche.
3- Battez à nouveau et ajoutez les champignons.
4- Battez l'ensemble.
5- Faites fondre le beurre dans une poêle et faites cuire l'omelette à feu doux.

Pour 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Ingrédients:
_25 g d'huile d'olives
_100 g de lardons fumés
_80 g d'échalotes
_100 g d'eau
_100 g d'eau (ajout poêle)
_80 g de crème fraîche allégée
_Sel, poivre
_600 g de chou
_1/2 citron    

    Couper la tige et la racine des échalotes, couper en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux. Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.
    Enlever les feuilles abîmées. Laver, rincer au vinaigre. Egoutter. Couper en quatre le chou. Ôter le coeur dur. Emincer.           
Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et faire revenir les lardons et les échalotes à feu moyen, jusqu'à coloration. Réserver sur un coin de la table de travail.
    Cuisson du chou au micro-ondes ou en autocuiseur...
Cuire au micro-ondes en positon "cuisson ou réchauffage" pendant 15 minutes avec 100 grammes d'eau, sel et poivre ou dans un autocuiseur à la vapeur pendant 15 minutes.
    Dans votre poêle, ajouter la crème, le chou, un verre d'eau, le poivre, très léger de sel. Porter à ébullition. Laisser réduire pendant 5 minutes. Mélanger régulièrement. Rectifier l'assaisonnement.
Décorer avec des rondelles de citron. Servir aussitôt.

Attention au sel

pour 4 personnes
Ingrédients:
_marinade:1h
_4ou 6 blancs de poulet(selon grosseur)
_3 citons verts
_2pincée de piment de cayenne
_3cuil.à soupe de farine
_1gros oeuf
_200g de chapelur
_sel,poivre
_huile de friture

    Pressez 2 citrons. Mettez les blancs de poulet dans 1 plat creux. Salez, poivrez et pimentez; versez le jus de citron et laissez mariner 1h au frais en retournant les blancs plusieurs fois.
     A l'aide d'une fourchette, fouettez l'oeuf dans une assiette; mettez la farine et la chapelure dans deux autres assiettes. Egouttez les blancs de poulet et passez-les successivement dans la farine, puis dans l'oeuf,et enfin dans la chapelure.
    Faites chauffez l'huile à 170)c et plongez-y les blancs de poulet, laissez frire 10mn: les blancs doivent être bien dorés; egouttez-les sur du papier absorbant.
    Disposez les blancs sur un plat de service chaud entourés du dernier citron coupé en rondelles et des des frites de fruit-à-pain.

Difficulté : moyenne
Temps de préparation (en minutes) : 15
Temps de cuisson (en minutes) : 5

Ingrédients
1 boîte d'anchois à l'huille (125g)
4 ou 5 gousses d'ail (selon votre goût)
Le jus de un citron jaune
1 petit pot de crème fraiche
1 kg de spaghetti


-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante.
-Pendant ce temps, verser l'huille des anchois dans une poêle, faire cuire l'ail émincé, puis ajouter les anchois coupés en dés.
-Laisser cuire sur feu moyen pendant 2-3 minutes (le temps que les anchois fondent un peu).
-Ajouter le jus de citron à feu vif, puis ajouter la crème pour avoir une consistance pas trop liquide.
-Faire sauter les pâtes dans la sauce pendant environ 30 secondes
-Servir chaud agrémenté de copeaux de parmesan.

Préparation : 45 min
Cuisson : 20-25 min

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 2 blancs de poulet coupés en lamelles
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon émincé
- 1 carotte coupée en bâtonnets
- 100 g de pousses de soja
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de farine ou maîzena
- 1/2 cuillère à soupe de piment (ou des gouttes de Tabasco)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1/2 cuillère à soupe de vinaigre
- 125 g de nouilles chinoises
- 3 ou 4 champignons noirs
- sel et poivre


Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou un wok et faites-y revenir le poulet avec l'ail, l'oignon, et les légumes, et faites revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon et laissez cuire de 12 à 15 mn.
Délayez la maîzena avec du bouillon et versez-la dans le plat. Ajoutez les nouilles et les champignons préalablement réhydratés. Assaisonner à votre goût et laissez cuire quelques minutes. C'est prêt !         

Ingrédients :
_1 canard coupé en quatre
_4 poires
_ 250 ml de vin blanc sec
_125 ml de muscat
_huile
_sel, poivre

Pelez les poires. Salez et poivrez le canard.
Faites-le sauter dans une cocotte-minute.
Une fois que le canard est bien doré, ajoutez les vins et les poires.
Laissez cuire jusqu'à ce que les poires et le canard soient tendres.