Pour 4 personnes:
_8 calamars
_100 g d'olives vertes
_100 g d'olives noires
_50 g de mie de pain rassis
_25 g de pignons
_3 gousses d'ail
_1 oeuf
_1/2 bouquet de persil plat
_2 oignons
_2 grosses tomates
_huile d'olive
_2 pincées d'herbes de Provence
_5 cl de vin blanc
_piment de Cayenne, sel, poivre.


      Nettoyez les calamars. Hachez les tentacules au couteau.
Mettez un oignon haché, avec les tentacules dans 2 c d'huile d'olive.
Faites-les revenir 2 à 3 min à feu doux. Ajoutez les tomates pelées et concassées. Salez, poivrez. Parfumez d'herbes de Provence.
      Poursuivez la cuisson 5 min, toujours à feu doux.
Préchauffez le four sur thermostat 6 (180°C). Dénoyautez et hachez les olives.
      Passez la mie de pain au robot-mixer afin de la réduire en chapelure.
Faites-la revenir quelques instants dans une poêle bien chaude, à revêtement anti-adhésif. Faites également dorer les pignons de la même manière. Hachez le persil, l'ail.
     Réunissez tous ces ingrédients dans une terrine avec le hachis de calamars. Laissez tiédir, puis incorporez 1 oeuf. Assaisonnez de sel poivre et piment de Cayenne.
Remplissez les poches de calamars de cette farce. Fermez-les avec de petits piques en bois. Huilez un plat à four. Disposez dans le fond un oignon émincé.
     Mettez les calamars par-dessus, bien serrés les uns contre les autres. Salez, poivrez. Arrosez de vin blanc et d'un filet d'huile d'olive.
Couvrez le plat d'une feuille d'aluminium. Enfournez. Laissez cuire 40 min.
A mi-cuisson, retournez les calamars et arrosez-les du jus de cuisson
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