Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients :
  450 g de calamars propres et prêts à cuire
  175 g de petits pois surgelés
  1 1/2 c.a.s d'huile d'arachide
  4 c.a.s d'ail grossièrement haché
  3 c.a.s d'échalotes coupées en fines tranches
  2 à 3 petits piments rouges ou vert épépinés et hachés
  1 c.a.s de nuoc mam
  2 c.a.s de sauce aux huitres
  2 c.a.c de sucre
  les feuilles propres d'une boitte de basilic

1- Tirez la tête du calamar pour la séparer du corps. De cette manière, tous les intestins suivent et peuvent être supprimés. Eliminez la peau qui recouvre les calamars, ouvrez-les avec un couteau et lavez bien, à l'extérieur.
Coupez toutes les chairs en morceaux de 4 cm de section environ.

2- Plongez les petits pois dans une casserole d'eau bouillante, laissez cuire 1 minute puis égouttez-les et mettez-les de côté.

3- Faites chauffer le wok ou une grande poêle, versez l'huile et quand celle-ci est brûlante, faites revenir l'ail pour le faire colorer.
Egouttez-le.

4- Faites sauter les calamars dans le wok très chaud pendant 1 minute.

5- Ajoutez les échalotes, les piments, les petits pois, le nuoc mam, la sauce d'huitre, le sucre et mélangez bien.Laissez cuire 3 minutes, puis incorporez le basilic, l'ail cuit, mélangez bien et servez aussitôt.