Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Portions : 8

_1 grosse aubergine
_1/2 tasse (90 g) de farine (environ)
_3 oeufs, légèrement battus
_1/2 tasse (75 g) de chapelure de pain (environ), assaisonnée d'épices italiennes
_1 c.à soupe (15 ml) d'huile d'olive
_2 tasses (500 ml) de sauce tomate
_1 1/2 tasse (240 g) de fromage parmesan râpé
_20 tranches d'emmenthal
_15 feuilles de basilic frais

1. Préchauffer le four à 200°C.
   
2.     Peler l'aubergine. Trancher l'aubergine dans le sens de la longueur, c'est-à-dire en partant de la tête et en allant vers le bout. Les tranches devraient avoir environ 2 mm d'épaisseur (1/4 po).
   Placer la farine, les oeufs et la chapelure dans trois bols différents.
       Tremper les tranches d'aubergines dans la farine, puis dans les oeufs et finalement dans la chapelure de pain. Normalement, les aubergines devraient avoir suinté un peu, ce qui fera coller la farine à leur chair.
   
3.     Graisser légèrement une plaque allant au four avec l'huile d'olive. Déposer les tranches d'aubergines parées. Cuire au four à 400°F (200°C) pendant 15 minutes.
       Une fois cuites, déposer les aubergines sur des papiers essuie-tout.
   Dans un plat à lasagne, verser de la sauce tomate. Saupoudrer avec du fromage parmesan.
       Déposer les aubergines cuites. Déposer des feuilles de basilic déchirées. Ajouter un tout petit peu de sauce. Saupoudrer du parmesan. Ajouter des tranches d'emmenthal.
   
4.     Continuer ainsi jusqu'à épuisement des aubergines, du fromage parmesan, de la sauce, du fromage emmenthal et du basilic. A la fin, on devrait avoir environ 3 étages d'aubergines.
   
5.     Terminer avec des tranches d'emmenthal sur le dessus, avec un peu de sauce. Saupoudrer de parmesan.
   
6.     Couvrir avec un papier aluminium. Faire attention à ne pas coller le papier aluminium afin que le fromage ne colle sur lui.
   

       Cuire pendant 30 minutes à 200°C.